横浜中華街を１．５倍楽しむ！金陵ほか
まもなく春節です。中国のお正月である春節は中華街にとってはひとつの節目であり、大晦日に当たる日の０時には爆竹が街中に響き渡り、それはそれは賑やかになります。そんな中華街ですが、横浜でも１，２を争う人気観光スポットです。中華街としては日本では一番規模が大きいですし、世界の中でも５本指に入ると思います。そんな大きな中華街ですから、探せばディープで本格的なお店がそこかしこに隠れています。今回はそんなお店を紹介します。
１、金陵
最初は金陵です。こちらは焼き物の専門店です。中華街で焼きものといったら焼豚とか鶏の丸焼きになります。表の賑やかな通りや大きなお店の売店でも同様のものを売っていますが、こちらのお店の方が私が知る限り、本場の専門店の香りと味を再現していると思っています。値段も安いのも魅力ですし・・・。
裏通りの小さなお店ですが、日本の大晦日はおせちに使う人で大行列です。開店前に並んだのに買うまでに３０分ほど掛かりました。その理由はひとりひとりのお客さんが大量に買うためと、注文の度に切り分けているからです。それだけ手間隙を掛けているからこそのおいしさと人気なんだと思います。なお人気のある商品はすぐに売り切れるので注意が必要です。
このお店には焼豚、焼きアヒル、鶏などの他、内臓類など１０種類を超えるものがありますが、今日は、色々な部位が少しずつ楽しむことができる盛り合わせをお願いしました。これで３，０００円ほどです。これに焼豚を別に１００ｇほど注文しました。なんせ鶏などは４分の１羽からとかの単位になりますから、色々頼むとけっこうな金額になってしまうのです。結果、これが正解でした。
大晦日の年越しディナーからお正月のおせちまで何回かに分けて焼き物盛り合わせを家族で楽しんだのですが、デパ地下などで売っているものとは違い本場の味、香り、癖があり、高評価でした。まぁ、これも八角や五香粉などの中国料理特有のスパイス、調味料の匂いが苦手な人にはキツイかもしれませんが、香港や台湾、中国本土の料理が大好きな人にとっては堪らない一品だと思います。初心者向けではありませんが、慣れるとこのようなものでないと物足りなくなってきてしまう中毒性があります。
特に焼きアヒルのジューシーさと身の柔らかさは鶏とは違った良さがありますし、内臓系の煮込み、滷味と呼ばれるものでは豚の耳のコリコリとした食感や豚舌のしっとりとしながらも下味のしっかりと染み込んだ美味さと怪しさなどが印象に残りました。メインともいえる焼豚だけでも普通のものから皮付のバラ肉の塩味のもの、骨付の排骨まであるのですからさすが専門店です。
気になる値段は、焼き豚などで１００グラム５２５円で、内臓系は３００円から４００円程度です。他のお店より安いうえに一晩伝統のタレに漬け込んでから丁寧に炭火で焼いているので、どれもジューシーでしっとりしているのが特徴です。高級広東料理店にも負けない味をお値打ちで提供しているのは、さすが中華街と言うべきでしょう。なおお店の２階は食堂になっており、下の商品を乗っけた丼などを食べることができます。
２、紅棉
２軒目のお店も金陵の近くになります。中華街でスイーツといえばこのお店、紅棉のことが話題になるので知っている人も多いかと思いますが、先のお店と一緒で大型店や有名店よりも安くておいしい手作り感満点のものがそろっていると思います。特にタンターと呼ばれる蛋達・エッグタルトはお店の一番人気だけのことはあると思います。
一個１５０円のこれは、焼き上がりと同時にどんどんと売れていきますし、お店にない場合は焼き上がりを予約取り置きしてもらう人も多いです。我が家ではちょうど焼きあがり寸前にお店に行くことができてラッキーでした。マカオや香港でお馴染みのスイーツですが、中のプリン状のトロトロ具合と抑え目な甘さと卵の風味がよく表現されていますし、下のタルト生地もなかなかのものです。洋風のリッチさはありませんが、ラードで作られた上品な中国風タルト生地だと思います。これは焼きたてでも、お土産にしても味が落ち着いてもいけると思います。
それから中華菓子といったら月餅は忘れることはできません。このお店でも何種類かありますが、我が家ではいつも「伍仁大月餅」を買っています。これは木の実がたっぷり入ってい手カロリーは高そうですが、その分リッチでおいしいのです。木の実はアーモンド、くるみ、かぼちゃの種、ゴマ、冬瓜の種などで、コッテリネットリしているのです。ヌガーのようでもあり、癖になるのです。月餅というと黒餡やゴマの餡子、蓮の餡子などが定番ですが、これも変わっていていけると思っています。
このほかにも、ココナッツ饅頭や肉饅やマンゴープリンなどもありますし、季節毎のお菓子が登場するのは世界共通ですね。お店は小さいですが、お菓子を作る奥の工場はなかなかの規模です。それだけ店頭や通販で売れているのでしょう。その理由は安くておいしくて本場の味を楽しめることだと思います。安さは小ささから、おいしさは防腐剤や添加物を使わない基本のシンプルさからくるのでしょう。日持ちがしなくてもおいしいお菓子をお土産にしたいなら、こちらのお店のお菓子は候補に入れても間違いないと思います。
３、萬珍楼売店
最後は中華街の老舗中の老舗の萬珍楼です。といってもレストランでなく売店で売られている調味料の紹介です。中華料理を家庭で作る時は大手メーカー製の料理別の合わせ調味料を使うことが多いかと思いますが、味が濃かったり化学調味料が強すぎて野菜や素材の味わいを殺すことがあります。そんな時においしい調味料を使って作ると驚くほどおいしく出来上がることが多いと思っています。
そんな調味料ですが、中華街ではお土産屋や中華系乾物屋などで大手メーカーのものなどが売られていますが、やはり化学調味料の助けを借りたり、防腐剤を使っていて不自然だったりします。そんな悩みを解決してくれたのが、こちらの調味料のシリーズです。値段は高いですが、それだけのことはあるかと思います。
我が家では「ＸＯ醤」や「香辣脆」をよく利用しています。特にＸＯ醤は、料理店によって微妙に味付けが違いますが、こちらのものは誰が使っても違和感がないものだと思います。干し貝柱や干し海老などの高級素材の旨みが良く出ていて、中華粥に少々垂らしたり、シンプルなチャーハンの隠し味に使ったり、新鮮野菜と海鮮のＸＯ醤炒めを作ったりと万能に利用できます。
最近ではなにかとラー油が注目されていますが、こちらで売られている香辣脆もなかなかのものです。これはシャンラーツィーと呼ばれるもので、鷹の爪を花椒などと一緒にラー油状のものに漬け込んだ辛味調味料でピリッと辛目に仕上げたい時に入れると本格的な味になります。四川料理にはもちろんのことイタリアンなどにも応用できます。辛いものは辛くした方が好みの我が家では欠かせないもののひとつです。
これ以外にも老舗の萬珍楼ですから調味料のほかに、中華菓子や惣菜などが揃っています。高級店ですからお値段もそれなりですが、包装なども高級感がありますからブランドにうるさい方へのお土産に向いているかもしれません。店員さんの対応もしっかりしているのもポイントが高いですね。大衆的なお店から老舗の高級店まで揃っているのも中華街の懐の深さです。
と、横浜の中華街は観光地化、俗化が進んで食べ放題の店やメディア露出に熱心な見せ掛けだけのお店も増えてきましたが、路地裏や大型店の影にあるような場所にはマニアや通にはたまらないお店がまだまだあります。最近ではネットで色々な情報が出ていますので、ガイドブックに頼らない怪しげでも楽しいお店を探すことができるかと思います。静岡では食べることができない中国の地方料理などを食べ、本場の味覚をお土産にする、そんな楽しみができる中華街がこれからも繁栄し続けることでしょう。
金陵
横浜市中区山下町132 金陵ビル（関帝廟通り）
045-681-2960 11:00〜19:30 月曜休み
紅棉
横浜市中区山下町190（関帝廟通り）
045-651-22 10:00〜20:00 無休
萬珍楼本店 売店
横浜市中区山下町153（中華街大通り）
045-681-0017 10:00〜22:00 無休
まもなく春節です。中国のお正月である春節は中華街にとってはひとつの節目であり、大晦日に当たる日の０時には爆竹が街中に響き渡り、それはそれは賑やかになります。そんな中華街ですが、横浜でも１，２を争う人気観光スポットです。中華街としては日本では一番規模が大きいですし、世界の中でも５本指に入ると思います。そんな大きな中華街ですから、探せばディープで本格的なお店がそこかしこに隠れています。今回はそんなお店を紹介します。
１、金陵
最初は金陵です。こちらは焼き物の専門店です。中華街で焼きものといったら焼豚とか鶏の丸焼きになります。表の賑やかな通りや大きなお店の売店でも同様のものを売っていますが、こちらのお店の方が私が知る限り、本場の専門店の香りと味を再現していると思っています。値段も安いのも魅力ですし・・・。
裏通りの小さなお店ですが、日本の大晦日はおせちに使う人で大行列です。開店前に並んだのに買うまでに３０分ほど掛かりました。その理由はひとりひとりのお客さんが大量に買うためと、注文の度に切り分けているからです。それだけ手間隙を掛けているからこそのおいしさと人気なんだと思います。なお人気のある商品はすぐに売り切れるので注意が必要です。
このお店には焼豚、焼きアヒル、鶏などの他、内臓類など１０種類を超えるものがありますが、今日は、色々な部位が少しずつ楽しむことができる盛り合わせをお願いしました。これで３，０００円ほどです。これに焼豚を別に１００ｇほど注文しました。なんせ鶏などは４分の１羽からとかの単位になりますから、色々頼むとけっこうな金額になってしまうのです。結果、これが正解でした。
大晦日の年越しディナーからお正月のおせちまで何回かに分けて焼き物盛り合わせを家族で楽しんだのですが、デパ地下などで売っているものとは違い本場の味、香り、癖があり、高評価でした。まぁ、これも八角や五香粉などの中国料理特有のスパイス、調味料の匂いが苦手な人にはキツイかもしれませんが、香港や台湾、中国本土の料理が大好きな人にとっては堪らない一品だと思います。初心者向けではありませんが、慣れるとこのようなものでないと物足りなくなってきてしまう中毒性があります。
特に焼きアヒルのジューシーさと身の柔らかさは鶏とは違った良さがありますし、内臓系の煮込み、滷味と呼ばれるものでは豚の耳のコリコリとした食感や豚舌のしっとりとしながらも下味のしっかりと染み込んだ美味さと怪しさなどが印象に残りました。メインともいえる焼豚だけでも普通のものから皮付のバラ肉の塩味のもの、骨付の排骨まであるのですからさすが専門店です。
気になる値段は、焼き豚などで１００グラム５２５円で、内臓系は３００円から４００円程度です。他のお店より安いうえに一晩伝統のタレに漬け込んでから丁寧に炭火で焼いているので、どれもジューシーでしっとりしているのが特徴です。高級広東料理店にも負けない味をお値打ちで提供しているのは、さすが中華街と言うべきでしょう。なおお店の２階は食堂になっており、下の商品を乗っけた丼などを食べることができます。
２、紅棉
２軒目のお店も金陵の近くになります。中華街でスイーツといえばこのお店、紅棉のことが話題になるので知っている人も多いかと思いますが、先のお店と一緒で大型店や有名店よりも安くておいしい手作り感満点のものがそろっていると思います。特にタンターと呼ばれる蛋達・エッグタルトはお店の一番人気だけのことはあると思います。
一個１５０円のこれは、焼き上がりと同時にどんどんと売れていきますし、お店にない場合は焼き上がりを予約取り置きしてもらう人も多いです。我が家ではちょうど焼きあがり寸前にお店に行くことができてラッキーでした。マカオや香港でお馴染みのスイーツですが、中のプリン状のトロトロ具合と抑え目な甘さと卵の風味がよく表現されていますし、下のタルト生地もなかなかのものです。洋風のリッチさはありませんが、ラードで作られた上品な中国風タルト生地だと思います。これは焼きたてでも、お土産にしても味が落ち着いてもいけると思います。
それから中華菓子といったら月餅は忘れることはできません。このお店でも何種類かありますが、我が家ではいつも「伍仁大月餅」を買っています。これは木の実がたっぷり入ってい手カロリーは高そうですが、その分リッチでおいしいのです。木の実はアーモンド、くるみ、かぼちゃの種、ゴマ、冬瓜の種などで、コッテリネットリしているのです。ヌガーのようでもあり、癖になるのです。月餅というと黒餡やゴマの餡子、蓮の餡子などが定番ですが、これも変わっていていけると思っています。
このほかにも、ココナッツ饅頭や肉饅やマンゴープリンなどもありますし、季節毎のお菓子が登場するのは世界共通ですね。お店は小さいですが、お菓子を作る奥の工場はなかなかの規模です。それだけ店頭や通販で売れているのでしょう。その理由は安くておいしくて本場の味を楽しめることだと思います。安さは小ささから、おいしさは防腐剤や添加物を使わない基本のシンプルさからくるのでしょう。日持ちがしなくてもおいしいお菓子をお土産にしたいなら、こちらのお店のお菓子は候補に入れても間違いないと思います。
３、萬珍楼売店
最後は中華街の老舗中の老舗の萬珍楼です。といってもレストランでなく売店で売られている調味料の紹介です。中華料理を家庭で作る時は大手メーカー製の料理別の合わせ調味料を使うことが多いかと思いますが、味が濃かったり化学調味料が強すぎて野菜や素材の味わいを殺すことがあります。そんな時においしい調味料を使って作ると驚くほどおいしく出来上がることが多いと思っています。
そんな調味料ですが、中華街ではお土産屋や中華系乾物屋などで大手メーカーのものなどが売られていますが、やはり化学調味料の助けを借りたり、防腐剤を使っていて不自然だったりします。そんな悩みを解決してくれたのが、こちらの調味料のシリーズです。値段は高いですが、それだけのことはあるかと思います。
我が家では「ＸＯ醤」や「香辣脆」をよく利用しています。特にＸＯ醤は、料理店によって微妙に味付けが違いますが、こちらのものは誰が使っても違和感がないものだと思います。干し貝柱や干し海老などの高級素材の旨みが良く出ていて、中華粥に少々垂らしたり、シンプルなチャーハンの隠し味に使ったり、新鮮野菜と海鮮のＸＯ醤炒めを作ったりと万能に利用できます。
最近ではなにかとラー油が注目されていますが、こちらで売られている香辣脆もなかなかのものです。これはシャンラーツィーと呼ばれるもので、鷹の爪を花椒などと一緒にラー油状のものに漬け込んだ辛味調味料でピリッと辛目に仕上げたい時に入れると本格的な味になります。四川料理にはもちろんのことイタリアンなどにも応用できます。辛いものは辛くした方が好みの我が家では欠かせないもののひとつです。
これ以外にも老舗の萬珍楼ですから調味料のほかに、中華菓子や惣菜などが揃っています。高級店ですからお値段もそれなりですが、包装なども高級感がありますからブランドにうるさい方へのお土産に向いているかもしれません。店員さんの対応もしっかりしているのもポイントが高いですね。大衆的なお店から老舗の高級店まで揃っているのも中華街の懐の深さです。
と、横浜の中華街は観光地化、俗化が進んで食べ放題の店やメディア露出に熱心な見せ掛けだけのお店も増えてきましたが、路地裏や大型店の影にあるような場所にはマニアや通にはたまらないお店がまだまだあります。最近ではネットで色々な情報が出ていますので、ガイドブックに頼らない怪しげでも楽しいお店を探すことができるかと思います。静岡では食べることができない中国の地方料理などを食べ、本場の味覚をお土産にする、そんな楽しみができる中華街がこれからも繁栄し続けることでしょう。
金陵
横浜市中区山下町132 金陵ビル（関帝廟通り）
045-681-2960 11:00〜19:30 月曜休み
紅棉
横浜市中区山下町190（関帝廟通り）
045-651-22 10:00〜20:00 無休
萬珍楼本店 売店
横浜市中区山下町153（中華街大通り）
045-681-0017 10:00〜22:00 無休
2010.02.07 | グルメ（神奈川県） | トラックバック(0) | コメント(0) |
揚げ物オールスターズ とんかつ三笑
食べ物屋の評論、口コミでは専門店の方が高評価になることが多いようです。確かに専門店はメニューも限られているだけに厳選した素材を、眼光鋭い職人さんが料理していることが多く唸ることも多いことは確かです。が、その反面値段が張ったり敷居が高くなることも多いのが現状です。しかし、値段が手頃でメニューが豊富な使い勝手の良いお店には専門店にない良さがあります。今回のとんかつ三笑は、まさしくそんなお店だと思います。
こちらのお店は静岡市のナイトシーンでは一番賑やかな両替町にあります。しかも雑居ビルの奥にひっそりとあるので、フリ客はほとんど来ないのではないかと思います。しかも平日のランチタイムでもお値打ちのサービスランチはありません。が、昼も夜も多くのお客さんが色々なメニューを楽しんでいます。
今日は冬ならではのカキフライを一番の目当てにやってきました。定食で1,380円と値段はちょっと張りますが、それだけのことはあると思います。今シーズン５回目のカキフライになりますが、一番の出来栄えでした。カキフライのおいしさの基準は牡蠣特有のおいしさ、ジューシーさをいかに美味くフライという手段によって昇華させることができるかということになるかと思います。このことはとんかつも同じことがいえるのでしょうが、牡蠣のように水分が多いものの方が料理人の技量が問われると思っています。
果たして、こちらのものはその点では合格といえるかと思います。中の牡蠣はレア状態を保ってプリッとしていますし、旨みもしっかりと残っています。しかも細めのパン粉は極薄とはいえないまでも程々の状態ですし、なによりカラリときれいに均等に揚がっているのが良いですね。私は牡蠣料理にはそれほど思い入れがないので、おいしくないと積極的に食べないのですが、こちらのものならまた食べたいと思いましたから。
このカキフライをより盛り上げてくれる名脇役が、自家製のタルタルソースに付け合せのポテトサラダにキャベツの千切り、ツヤツヤに炊きあがったご飯に出汁がちゃんと効いている味噌汁に漬物です。特に自家製の滑らかなポテトサラダに上等の米を使ったと思われるご飯が気に入りました。定食屋、丼屋さんにはこの点も重要ですよね。
もうひとつはカツサンドをオーダーしました。このカツサンド、好きなんですが置いてあるお店は少ないですからメニューに載っているとつい頼んでしまいます。これは繁華街だけにお土産需要もあってメニューに載っているのかもしれません。が、お土産にするには勿体ないほどのおいしさです。
値段は７８０円です。これならビールのつまみや〆の一品としても丁度良いかと思います。こちらのカツサンドはトーストしたパンに薄めの辛子の効いたソースに浸したカツが２枚挟んであります。つけ合わせはキャベツの千切りです。パン、カツ、キャベツが三位一体になったおいしさは、ご飯で食べるとんかつとはまた違った趣があると思います。パン屋でもカツサンドはありますが、やはり揚げたてのカツで作るカツサンドはひとつもふたつも上の感じがします。
次の訪問では好物のカツ丼を食べてみました。丼ものがカツやエビフライ、チキンカツ、親子など各種そろっているのも三笑の利点のひとつだと思います。おまけに値段が上で1,050円とお手頃です。上と並の違いは肉の厚さです。上になるとけっこうの厚みがあります。もちろん私は上をお願いしました。こちらのカツ丼は普通のカツ丼とはちょっと雰囲気が違います。
普通のカツ丼はカツを卵でとじるのですが、こちらは揚げたてのカツの上にたまねぎの卵とじ、普通に言うところの卵丼の具を掛けてあります。その理由はカツがグニャ、しんなりとするのを防ぐためとか。これは好き嫌いがあるのでしょうが、たまにはこの手のカツ丼もいいですね。カツはカラリと揚がっていますし、豚肉のキモである脂の旨みがしっかりと感じることができます。
特に端っこの卵とじが余り掛かっていないサクサクのカツの部分を食べるとわかります。これに備え付けのソースを掛けてソースカツ丼として楽しむことができるのがうれしいですね。一挙両得というか一度で２度楽しめる、なかなかのアイデアカツ丼だと思います。卵とじの具も汁も好みの味付けです。静岡ローカルの甘さはありますが、それほどしつこくないのも好感が持てます。このカツ丼は人気があるのか、この日はけっこうな人がオーダーしていました。
この他にも、こちらのお店にはとんかつやひれカツの定食はもちろんのこと、カツカレーやポークソテー、しょうが焼き、鶏のから揚げ、オムライスなどの定食類の他に一品５００円で串カツやはんぺんフライなどのつまみ類も充実しています。下手をしたら大衆食堂並みにメニューは豊富かもしれません。が、どれもが丁寧な仕事でしっかりと作っているのがわかります。しかも厳選素材とかこだわりの○○でなく、ごく普通にさりげない姿勢が良いですね。
お店はカウンター主体で、店内も多少古さを隠せないですし、新聞や週刊誌が置いてあるなど高級感とは無縁ですが、逆にそれが入りやすさにつながっていると思います。東京など大都市ではこちらのようなお店は、繁華街やオフィス街のあちこちで見かけますが、静岡では探すとなかなかないのが現状です。昼は周辺の銀行員や会社のサラリーマンが、夜はガッツリと食べたい男性や、軽く飲み食いにくるおじさんなど男性比率が高いお店ですが、ネットやメディアで宣伝していなくても、しっかりと固定客を掴んでいるのは歴史とともに料理にブレがないからだと思います。女性も積極的に質実剛健なこの手の店に来てもいいかと思います。
私もそうですが、最近の風潮として専門的な料理屋やこだわりを追及しているお店や、輝かしいキャリアを誇るシェフや料理人ばかりにスポットを当ててしまいがちですが、不確実で質と量の両立を求めている現代においては、こちらのお店のように、普通だけど、いついっても、誰がいっても、どんな目的でいっても平均以上の物を平均以上のサービスでお手頃の価格で食べられることが重要ではないか？と思うようになりました。俗に言う「普通においしい」ということだと思います。昔ながらの老舗だけど敷居が高いわけでなく、気軽においしいものがサクッと食べて飲めるお店って、ある意味貴重な存在なのかもしれません。隠れた名店というのはこのようなお店のことを言うのかもしれません。
P.S.近所の三笑亭とは大昔は少しは関係があったそうですが、姻戚関係も師弟関係もないそうです。私も勘違いしていました・・・。
とんかつ 三笑(三笑とんかつ食堂）
静岡市葵区両替町2-5-7（ドンキホーテ、青葉公園近く）
054-252-1522 11：00〜14：00、17：00〜21：00 日曜日休み
食べ物屋の評論、口コミでは専門店の方が高評価になることが多いようです。確かに専門店はメニューも限られているだけに厳選した素材を、眼光鋭い職人さんが料理していることが多く唸ることも多いことは確かです。が、その反面値段が張ったり敷居が高くなることも多いのが現状です。しかし、値段が手頃でメニューが豊富な使い勝手の良いお店には専門店にない良さがあります。今回のとんかつ三笑は、まさしくそんなお店だと思います。
こちらのお店は静岡市のナイトシーンでは一番賑やかな両替町にあります。しかも雑居ビルの奥にひっそりとあるので、フリ客はほとんど来ないのではないかと思います。しかも平日のランチタイムでもお値打ちのサービスランチはありません。が、昼も夜も多くのお客さんが色々なメニューを楽しんでいます。
今日は冬ならではのカキフライを一番の目当てにやってきました。定食で1,380円と値段はちょっと張りますが、それだけのことはあると思います。今シーズン５回目のカキフライになりますが、一番の出来栄えでした。カキフライのおいしさの基準は牡蠣特有のおいしさ、ジューシーさをいかに美味くフライという手段によって昇華させることができるかということになるかと思います。このことはとんかつも同じことがいえるのでしょうが、牡蠣のように水分が多いものの方が料理人の技量が問われると思っています。
果たして、こちらのものはその点では合格といえるかと思います。中の牡蠣はレア状態を保ってプリッとしていますし、旨みもしっかりと残っています。しかも細めのパン粉は極薄とはいえないまでも程々の状態ですし、なによりカラリときれいに均等に揚がっているのが良いですね。私は牡蠣料理にはそれほど思い入れがないので、おいしくないと積極的に食べないのですが、こちらのものならまた食べたいと思いましたから。
このカキフライをより盛り上げてくれる名脇役が、自家製のタルタルソースに付け合せのポテトサラダにキャベツの千切り、ツヤツヤに炊きあがったご飯に出汁がちゃんと効いている味噌汁に漬物です。特に自家製の滑らかなポテトサラダに上等の米を使ったと思われるご飯が気に入りました。定食屋、丼屋さんにはこの点も重要ですよね。
もうひとつはカツサンドをオーダーしました。このカツサンド、好きなんですが置いてあるお店は少ないですからメニューに載っているとつい頼んでしまいます。これは繁華街だけにお土産需要もあってメニューに載っているのかもしれません。が、お土産にするには勿体ないほどのおいしさです。
値段は７８０円です。これならビールのつまみや〆の一品としても丁度良いかと思います。こちらのカツサンドはトーストしたパンに薄めの辛子の効いたソースに浸したカツが２枚挟んであります。つけ合わせはキャベツの千切りです。パン、カツ、キャベツが三位一体になったおいしさは、ご飯で食べるとんかつとはまた違った趣があると思います。パン屋でもカツサンドはありますが、やはり揚げたてのカツで作るカツサンドはひとつもふたつも上の感じがします。
次の訪問では好物のカツ丼を食べてみました。丼ものがカツやエビフライ、チキンカツ、親子など各種そろっているのも三笑の利点のひとつだと思います。おまけに値段が上で1,050円とお手頃です。上と並の違いは肉の厚さです。上になるとけっこうの厚みがあります。もちろん私は上をお願いしました。こちらのカツ丼は普通のカツ丼とはちょっと雰囲気が違います。
普通のカツ丼はカツを卵でとじるのですが、こちらは揚げたてのカツの上にたまねぎの卵とじ、普通に言うところの卵丼の具を掛けてあります。その理由はカツがグニャ、しんなりとするのを防ぐためとか。これは好き嫌いがあるのでしょうが、たまにはこの手のカツ丼もいいですね。カツはカラリと揚がっていますし、豚肉のキモである脂の旨みがしっかりと感じることができます。
特に端っこの卵とじが余り掛かっていないサクサクのカツの部分を食べるとわかります。これに備え付けのソースを掛けてソースカツ丼として楽しむことができるのがうれしいですね。一挙両得というか一度で２度楽しめる、なかなかのアイデアカツ丼だと思います。卵とじの具も汁も好みの味付けです。静岡ローカルの甘さはありますが、それほどしつこくないのも好感が持てます。このカツ丼は人気があるのか、この日はけっこうな人がオーダーしていました。
この他にも、こちらのお店にはとんかつやひれカツの定食はもちろんのこと、カツカレーやポークソテー、しょうが焼き、鶏のから揚げ、オムライスなどの定食類の他に一品５００円で串カツやはんぺんフライなどのつまみ類も充実しています。下手をしたら大衆食堂並みにメニューは豊富かもしれません。が、どれもが丁寧な仕事でしっかりと作っているのがわかります。しかも厳選素材とかこだわりの○○でなく、ごく普通にさりげない姿勢が良いですね。
お店はカウンター主体で、店内も多少古さを隠せないですし、新聞や週刊誌が置いてあるなど高級感とは無縁ですが、逆にそれが入りやすさにつながっていると思います。東京など大都市ではこちらのようなお店は、繁華街やオフィス街のあちこちで見かけますが、静岡では探すとなかなかないのが現状です。昼は周辺の銀行員や会社のサラリーマンが、夜はガッツリと食べたい男性や、軽く飲み食いにくるおじさんなど男性比率が高いお店ですが、ネットやメディアで宣伝していなくても、しっかりと固定客を掴んでいるのは歴史とともに料理にブレがないからだと思います。女性も積極的に質実剛健なこの手の店に来てもいいかと思います。
私もそうですが、最近の風潮として専門的な料理屋やこだわりを追及しているお店や、輝かしいキャリアを誇るシェフや料理人ばかりにスポットを当ててしまいがちですが、不確実で質と量の両立を求めている現代においては、こちらのお店のように、普通だけど、いついっても、誰がいっても、どんな目的でいっても平均以上の物を平均以上のサービスでお手頃の価格で食べられることが重要ではないか？と思うようになりました。俗に言う「普通においしい」ということだと思います。昔ながらの老舗だけど敷居が高いわけでなく、気軽においしいものがサクッと食べて飲めるお店って、ある意味貴重な存在なのかもしれません。隠れた名店というのはこのようなお店のことを言うのかもしれません。
P.S.近所の三笑亭とは大昔は少しは関係があったそうですが、姻戚関係も師弟関係もないそうです。私も勘違いしていました・・・。
とんかつ 三笑(三笑とんかつ食堂）
静岡市葵区両替町2-5-7（ドンキホーテ、青葉公園近く）
054-252-1522 11：00〜14：00、17：00〜21：00 日曜日休み
2010.01.24 | グルメ（食堂・洋食） | トラックバック(0) | コメント(4) |
グルメ記事の住所一覧を更新しました！
遅くなりましたが、新年明けましておめでとうございます。今年は景気も底入れして外食産業、特に個人のお店が元気になってくれることを祈っています。誠に申し訳ありませんが、今回はお正月休みとこちらに載せるような良いお店の取材が不十分のため、半年に一度更新しています静岡県内のグルメ記事の住所一覧の更新を通常の記事の代わりとさせていただきたいと思います。読んでいただいている皆様の今後の外食生活の一助になれば幸いです。
本年も静岡道楽手帖では静岡県を中心に近県のおいしいお店や素敵な温泉などを紹介していきたいと思っております。よろしくお願いします。また、良いお店の情報がありましたらお教えください。お待ちしております。
遅くなりましたが、新年明けましておめでとうございます。今年は景気も底入れして外食産業、特に個人のお店が元気になってくれることを祈っています。誠に申し訳ありませんが、今回はお正月休みとこちらに載せるような良いお店の取材が不十分のため、半年に一度更新しています静岡県内のグルメ記事の住所一覧の更新を通常の記事の代わりとさせていただきたいと思います。読んでいただいている皆様の今後の外食生活の一助になれば幸いです。
本年も静岡道楽手帖では静岡県を中心に近県のおいしいお店や素敵な温泉などを紹介していきたいと思っております。よろしくお願いします。また、良いお店の情報がありましたらお教えください。お待ちしております。
2010.01.10 | 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0) |
そば屋対決！まんげつやvs玄山vsｿﾋﾞｽｹ
浜松市にはカレーのおいしい店が多いならば、静岡市はおいしいそば屋が多いと思っています。老舗から新しいお店まで市内あちこちにそばを売りにしている店があります。そんなそばの街、静岡市、それも旧静岡市で比較的新しく開店したお店３軒を紹介し、対決したいと思います。久々の対決シリーズになります。まぁ、もうすぐ2009年も終わりますから年越しそばの時期でもありますからね。
１、まんげつや
こちらのお店は今年の春にオープンしたばかりです。オープンといっても以前は他の店名で昔ながらのそば屋をやっていたので、正確には改装オープンなんでしょうが、店名もコンセプトも職人さん代替わりして新しくなりましたから新規開店扱いしても大丈夫だと思います。オープンは今年の春だそうです。
お店の場所は静鉄の古庄駅から北街道に向かう商店街の中にあります。お店はそば屋とは思えないようなおしゃれな感じです。蕎麦きりカフェの文字があるように、そばとともにコーヒーも売りにしているので女性グループや若い人でも違和感なく入ることができます。店内も外観に負けないほど洒落ています。店の奥にはソファ席まであり、のんびりとおそばとコーヒーを楽しむことができます。もちろんＢＧＭやインテリアも雰囲気に合っています。
このようなお洒落系のお店の場合は、メニューもちょっと凝ったものが多くなりがちですが、こちらのお店はいたって普通のお品書きになっています。値段も街場の出前をやるようなおそば屋と同じ程度です。しかもうれしいことに土日祝日でもランチサービスがあるのです。これってなかなかないのでうれしいサービスだと思います。さらにそばを思いっきり食べたい人には「どかもり」というものまであって、なんとふつうのせいろの２．５倍で９００円と激安です。
今回は、冬メニューの「つけとろろせいろそば」と「たぬきそば」を温かいものでお願いしました。ランチサービスは、そば米と白飯が選べます。今回はそれぞれを食べ比べました。さらに小さいデザートもついています。これで、たぬきそばなら６５０円なんですからお値打ちです。今回はオーダーしませんでしたが、鹿児島の有名コーヒー豆屋さんから取り寄せている、自慢ののコーヒーも２５０円ですから両方頼んでも千円しないのですからうれしいですね。
もうひとつは、つけとろろです。静岡の特産品にはとろろ汁がありますから。こちらはそば米でお願いしたのですが、このご飯にとろろ汁を掛けて食べると、とろろご飯になりますから２度おいしいですね。丸子あたりでとろろ定食を食べるとけっこうな金額になりますし、多すぎて飽きてしまいますから、これくらいが私にはちょうどいいですね。こちらも８５０円とお手頃な金額です。
さて、そばの味はどうでしょうか？ 手打ちのニ八そばだと思うのですが、そばの香りとか味わいはそれなりでしょうか。そば道を追求しているような本格派のそば屋とは一線を画していますが、同じ値段の出前系のそば屋よりも味、香り、喉ごし、食感とも優れていると思います。もちろん汁や具材も丁寧な仕事がしてあります。暖かい汁は私的には甘い感じがしましたが、これは場所柄もありますからね。この値段でこれだけのことをしてあるのは良心的だと思います。
と、こちらのお店は、カフェの名に恥じないお洒落で居心地の良い内装と、マニュアルでない個人店ならではのサービスと丁寧な仕事ぶり、良心的な価格と、気軽におそばを食べたい時や、女性同士、若い人、カップルなど多くの人が楽しめるお店になっていると思います。手打ちそば屋はかしこまっていて敷居が高いとか、チェーン店では満足できないなんて人にはぴったりだと思います。夜には酒に合う肴もありますからそばを〆に居酒屋的に使うこともできます。このようなジャンルの店が出来て来るのもそばの町、静岡らしいですね。
２、玄山
このお店は駿河区の下川原にあります。目印は徳州会病院、マックハウスになります。メインの通りから外れた一軒屋の店構えは、いかにもそば屋らしい雰囲気があります。お店は靴を脱いで入る形になりますが、手すりや段差が小さいなど病院が近いのもあるのでしょうが、今風なユニバーサルデザインになっています。
こちらのお店は、そば好きが高じて、そばの食べ歩き、趣味のそば打ち、そば学校で勉強、修行して脱サラという最近増えてきたパターンのお店です。このようなお店はそば粉にも打ち方にも汁にもこだわりがあって一定のレベルに達していることが多いですね。
今回はイチオシの手挽きそばをお願いしました。手挽きとは、普通は石臼を自動で回すものを加減を見ながら手で回すもので、手間が思い切り掛かり出来る量も限られる代わりに香りも味も良くなると、最近の手打ちそば屋では出すことが多くなってきたメニューです。これに粗挽きが加わるともっと好みになるのですが・・・。
さて、こちらのものはどうでしょうか？ 見た目はそばに含まれる星と呼ばれるそば粉の粒も散見されますし、丁寧に細めに切られていることがわかります。これは期待が持てます。この手の店では当たり前になった別添えの皿に載った塩を軽くつけていただきます。
が、私的にはそばが冷たすぎるように思いました。氷水で〆ているのでしょうが、冷水もしくは冬場は普通の水の温度くらいがいいのではないかと思いました。確かに冷たいとコシなどは感じるのですがマイナスの面も出てくると思うのです。そばの香りとか喉越し、味わいに関しては、新そばですし、丁寧に打ち、茹でられていると思うのですが、こちらも小さくまとまっていて、突出した個性に乏しいと思いました。
そば、汁、薬味とそれぞれレベル的には十分に平均以上のものがあると思うのですが、静岡市及び志太地区というおいしいそば屋がシノギを削っている激戦地においては、あともうひとつ抜き出た個性とかパワーが欲しくなってしまうのです。まぁこれは自分のそばに求めるベクトルとこちらのお店のベクトルが合っていないという面もあるのでしょうが、どうもこの点でしっくりとこなかったというところです。
と、ちょっと辛口の意見になってしまいましたが、値段を考えると十分に手打ちそば屋として行く価値はあると思います。が、それを持って自分の好きなそば屋になるかというと、それは別なものになってしまうのが、この手の趣味性の強いそば屋の宿命というものなのでしょう。あと、ネットで話題になっていた新築ゆえの壁紙等の新建材などの化学的匂いですが、客席はだいぶ収まっているようですが、トイレなではまだ相当なものがありました。
３、ソビスケ
このちょっと変った店名のそば屋は既に静岡近郊のそば好きの間では、かなり有名になっています。ソビスケとはソビズムと店主の名前のユウスケから取ったものだそうで、そば屋という古典的な飲食店に新しい概念を持ち込んだのは評価できますね。旧静岡市において、そばのおいしいお店は市街地及びその周辺に限られていましたが、このお店の開店は長田地区のそば好きにはうれしいニュースだったと思います。わざわざ安倍川を渡らなくてもいいからですね。
さて、このお店の評価は、店名の斬新さと備え付けの小道具のマゲをかぶって食べると５０円引きになるなど、ある意味キワモノ的、もしくは若い店主の個性的なそば屋というイメージがネットやメディアで流れていて、それが高評価に繋がっていると思うのですが、私はごく真っ当な手打ちそば屋だとの認識があります。
それは、店構えからもわかります。確かにそばの実の色である薄いグリーンのテーマカラーは人目を引きますが、店を入るとすぐに大きなガラス越しに見えるそば打ち部屋がありますし、店内もナチュラルな木を生かした昔ながらのそば屋の風情をしっかりと残しています。これが年配のそば好きのお客さんも安心して来られる一因になっていると推測します。
こちらのお店はそばをソビと称していますし、メニューもカタカナになっているますが、メニュー自体も至極真っ当な正統派のものがほとんどです。これは店主が静岡市でも有名なそばの老舗Ｋで修行したこともあるのでしょう。出てくるものも正統派ですね。
この日は、「鳥セイロ」と「サラシナ」をいただきました。鳥セイロのそばはニ八でしょうか。そばの香りも喉越しも平均以上のものだとは思うのですが、静岡市で一番の出来という評判もあるようですが、私的にはそこまでは・・・という感じでしょうか。まぁこれは私の好みが粗挽き系のそばの香りがするものなので仕方がないのかもしれませんね。鳥南蛮のつけ汁は、鳥の身から出る脂がほどよいコクと香りを与えてくれてそばの味わいを高めてくれます。こちらも丁寧な仕事振りが伝わってきます。
こちらのそば屋の高評価のひとつにそばの種類が、サラシナ、セイロ、イナカ、ジウワリ、普通に書くと更科、せいろ、田舎、十割と、４つから選べるのとそれをそれぞれ組み合わせたセットがあるのも大きいかと思います。そばという趣味性の強いものの場合はこういうことって大事ですからね。
で、今回は更科、サラシナを食べてみました。更科そばはそばの芯の部分だけを使ったもので、そばの本場？東京では店名にまでなっているくらいです。ただ、この更科は普通のニ八とか十割そば以上に難しいものだと思っています。更科そばにすることによって淡麗さは出やすい反面、そばの持つ香り・ワイルドさを生かすことができないですからね。
この難しさに関しては、がんばっているものの、それを克服しての完成度は、せいろのニ八そばに及ばないのではないかと思ってしまいました。そばの良さである香りが少なく淡麗さ、食べやすさだけが強調されているように思いました。まぁ更科そばのおいしい店ってなかなかないので仕方がないのかもしれません。
と、こちらのお店は、ソビと名乗っているものの私は普通に、そばとして勝負してもいいでのはないかと思っています。値段も趣味性のある手打ちそば屋と同じ程度のけっこうな値段ですし、しっかりとした技術とサービス、メニュー構成があるのですから。まぁこのコンセプトがあるから若い人が来るというなら私が言うことではないのでが・・・。どちらにしてもこのような新しいコンセプトなのに、伝統的なまっとうな手打ちそばを出す店があるのもそばの街、静岡の間口の広さだと思います。
以上、３軒紹介しましたが、そばという趣味性、好みが分かれるものは判定するのが難しいですね。値段、それもランチサービスというお値打ち感でいったら「まんげつや」でしょうし、コンセプトの楽しさと真っ当な伝統的なそばなら「ソビスケ」でしょうし、脱サラ系の流行の手打ちそばを楽しむなら「玄山」なのだと思います。ＴＰＯ、予算などを考えてあちこちの店に行くのが正解かもしれません。そばならせいろ一枚なら千円札で足りますから、一度訪ねてみて気に入ったら他のメニューを楽しむのが良いのかもしれません。知らない店に行くことによりそばの世界が広がるのですから。なにはともわれ静岡市には、良いそば屋が多いということは間違いありません。
まんげつや
静岡市葵区古庄3-3-11（静鉄古庄駅、静岡農業高校近く）
054-207-9611 11:00〜14:30 17:00〜20:30（ラストオーダー）
木曜休み
玄山
静岡市駿河区下川原南16-2（徳州会病院近く）
054-270-7339 11:30〜14:00 17:00〜20:00 ※売り切れ次第閉店
定休日 月曜日 ※祝日の場合は営業、翌日休み
ソビスケ
静岡市駿河区手越130 カーサプラティカ1階-B（ラウンドワン近く）
054-256-0078 11:30〜15:00（オーダーストップ14:30）18:00〜22:00（オーダーストップ21:30）
定休日 火曜日(祝日の場合は翌日）、第2水曜日
浜松市にはカレーのおいしい店が多いならば、静岡市はおいしいそば屋が多いと思っています。老舗から新しいお店まで市内あちこちにそばを売りにしている店があります。そんなそばの街、静岡市、それも旧静岡市で比較的新しく開店したお店３軒を紹介し、対決したいと思います。久々の対決シリーズになります。まぁ、もうすぐ2009年も終わりますから年越しそばの時期でもありますからね。
１、まんげつや
こちらのお店は今年の春にオープンしたばかりです。オープンといっても以前は他の店名で昔ながらのそば屋をやっていたので、正確には改装オープンなんでしょうが、店名もコンセプトも職人さん代替わりして新しくなりましたから新規開店扱いしても大丈夫だと思います。オープンは今年の春だそうです。
お店の場所は静鉄の古庄駅から北街道に向かう商店街の中にあります。お店はそば屋とは思えないようなおしゃれな感じです。蕎麦きりカフェの文字があるように、そばとともにコーヒーも売りにしているので女性グループや若い人でも違和感なく入ることができます。店内も外観に負けないほど洒落ています。店の奥にはソファ席まであり、のんびりとおそばとコーヒーを楽しむことができます。もちろんＢＧＭやインテリアも雰囲気に合っています。
このようなお洒落系のお店の場合は、メニューもちょっと凝ったものが多くなりがちですが、こちらのお店はいたって普通のお品書きになっています。値段も街場の出前をやるようなおそば屋と同じ程度です。しかもうれしいことに土日祝日でもランチサービスがあるのです。これってなかなかないのでうれしいサービスだと思います。さらにそばを思いっきり食べたい人には「どかもり」というものまであって、なんとふつうのせいろの２．５倍で９００円と激安です。
今回は、冬メニューの「つけとろろせいろそば」と「たぬきそば」を温かいものでお願いしました。ランチサービスは、そば米と白飯が選べます。今回はそれぞれを食べ比べました。さらに小さいデザートもついています。これで、たぬきそばなら６５０円なんですからお値打ちです。今回はオーダーしませんでしたが、鹿児島の有名コーヒー豆屋さんから取り寄せている、自慢ののコーヒーも２５０円ですから両方頼んでも千円しないのですからうれしいですね。
もうひとつは、つけとろろです。静岡の特産品にはとろろ汁がありますから。こちらはそば米でお願いしたのですが、このご飯にとろろ汁を掛けて食べると、とろろご飯になりますから２度おいしいですね。丸子あたりでとろろ定食を食べるとけっこうな金額になりますし、多すぎて飽きてしまいますから、これくらいが私にはちょうどいいですね。こちらも８５０円とお手頃な金額です。
さて、そばの味はどうでしょうか？ 手打ちのニ八そばだと思うのですが、そばの香りとか味わいはそれなりでしょうか。そば道を追求しているような本格派のそば屋とは一線を画していますが、同じ値段の出前系のそば屋よりも味、香り、喉ごし、食感とも優れていると思います。もちろん汁や具材も丁寧な仕事がしてあります。暖かい汁は私的には甘い感じがしましたが、これは場所柄もありますからね。この値段でこれだけのことをしてあるのは良心的だと思います。
と、こちらのお店は、カフェの名に恥じないお洒落で居心地の良い内装と、マニュアルでない個人店ならではのサービスと丁寧な仕事ぶり、良心的な価格と、気軽におそばを食べたい時や、女性同士、若い人、カップルなど多くの人が楽しめるお店になっていると思います。手打ちそば屋はかしこまっていて敷居が高いとか、チェーン店では満足できないなんて人にはぴったりだと思います。夜には酒に合う肴もありますからそばを〆に居酒屋的に使うこともできます。このようなジャンルの店が出来て来るのもそばの町、静岡らしいですね。
２、玄山
このお店は駿河区の下川原にあります。目印は徳州会病院、マックハウスになります。メインの通りから外れた一軒屋の店構えは、いかにもそば屋らしい雰囲気があります。お店は靴を脱いで入る形になりますが、手すりや段差が小さいなど病院が近いのもあるのでしょうが、今風なユニバーサルデザインになっています。
こちらのお店は、そば好きが高じて、そばの食べ歩き、趣味のそば打ち、そば学校で勉強、修行して脱サラという最近増えてきたパターンのお店です。このようなお店はそば粉にも打ち方にも汁にもこだわりがあって一定のレベルに達していることが多いですね。
今回はイチオシの手挽きそばをお願いしました。手挽きとは、普通は石臼を自動で回すものを加減を見ながら手で回すもので、手間が思い切り掛かり出来る量も限られる代わりに香りも味も良くなると、最近の手打ちそば屋では出すことが多くなってきたメニューです。これに粗挽きが加わるともっと好みになるのですが・・・。
さて、こちらのものはどうでしょうか？ 見た目はそばに含まれる星と呼ばれるそば粉の粒も散見されますし、丁寧に細めに切られていることがわかります。これは期待が持てます。この手の店では当たり前になった別添えの皿に載った塩を軽くつけていただきます。
が、私的にはそばが冷たすぎるように思いました。氷水で〆ているのでしょうが、冷水もしくは冬場は普通の水の温度くらいがいいのではないかと思いました。確かに冷たいとコシなどは感じるのですがマイナスの面も出てくると思うのです。そばの香りとか喉越し、味わいに関しては、新そばですし、丁寧に打ち、茹でられていると思うのですが、こちらも小さくまとまっていて、突出した個性に乏しいと思いました。
そば、汁、薬味とそれぞれレベル的には十分に平均以上のものがあると思うのですが、静岡市及び志太地区というおいしいそば屋がシノギを削っている激戦地においては、あともうひとつ抜き出た個性とかパワーが欲しくなってしまうのです。まぁこれは自分のそばに求めるベクトルとこちらのお店のベクトルが合っていないという面もあるのでしょうが、どうもこの点でしっくりとこなかったというところです。
と、ちょっと辛口の意見になってしまいましたが、値段を考えると十分に手打ちそば屋として行く価値はあると思います。が、それを持って自分の好きなそば屋になるかというと、それは別なものになってしまうのが、この手の趣味性の強いそば屋の宿命というものなのでしょう。あと、ネットで話題になっていた新築ゆえの壁紙等の新建材などの化学的匂いですが、客席はだいぶ収まっているようですが、トイレなではまだ相当なものがありました。
３、ソビスケ
このちょっと変った店名のそば屋は既に静岡近郊のそば好きの間では、かなり有名になっています。ソビスケとはソビズムと店主の名前のユウスケから取ったものだそうで、そば屋という古典的な飲食店に新しい概念を持ち込んだのは評価できますね。旧静岡市において、そばのおいしいお店は市街地及びその周辺に限られていましたが、このお店の開店は長田地区のそば好きにはうれしいニュースだったと思います。わざわざ安倍川を渡らなくてもいいからですね。
さて、このお店の評価は、店名の斬新さと備え付けの小道具のマゲをかぶって食べると５０円引きになるなど、ある意味キワモノ的、もしくは若い店主の個性的なそば屋というイメージがネットやメディアで流れていて、それが高評価に繋がっていると思うのですが、私はごく真っ当な手打ちそば屋だとの認識があります。
それは、店構えからもわかります。確かにそばの実の色である薄いグリーンのテーマカラーは人目を引きますが、店を入るとすぐに大きなガラス越しに見えるそば打ち部屋がありますし、店内もナチュラルな木を生かした昔ながらのそば屋の風情をしっかりと残しています。これが年配のそば好きのお客さんも安心して来られる一因になっていると推測します。
こちらのお店はそばをソビと称していますし、メニューもカタカナになっているますが、メニュー自体も至極真っ当な正統派のものがほとんどです。これは店主が静岡市でも有名なそばの老舗Ｋで修行したこともあるのでしょう。出てくるものも正統派ですね。
この日は、「鳥セイロ」と「サラシナ」をいただきました。鳥セイロのそばはニ八でしょうか。そばの香りも喉越しも平均以上のものだとは思うのですが、静岡市で一番の出来という評判もあるようですが、私的にはそこまでは・・・という感じでしょうか。まぁこれは私の好みが粗挽き系のそばの香りがするものなので仕方がないのかもしれませんね。鳥南蛮のつけ汁は、鳥の身から出る脂がほどよいコクと香りを与えてくれてそばの味わいを高めてくれます。こちらも丁寧な仕事振りが伝わってきます。
こちらのそば屋の高評価のひとつにそばの種類が、サラシナ、セイロ、イナカ、ジウワリ、普通に書くと更科、せいろ、田舎、十割と、４つから選べるのとそれをそれぞれ組み合わせたセットがあるのも大きいかと思います。そばという趣味性の強いものの場合はこういうことって大事ですからね。
で、今回は更科、サラシナを食べてみました。更科そばはそばの芯の部分だけを使ったもので、そばの本場？東京では店名にまでなっているくらいです。ただ、この更科は普通のニ八とか十割そば以上に難しいものだと思っています。更科そばにすることによって淡麗さは出やすい反面、そばの持つ香り・ワイルドさを生かすことができないですからね。
この難しさに関しては、がんばっているものの、それを克服しての完成度は、せいろのニ八そばに及ばないのではないかと思ってしまいました。そばの良さである香りが少なく淡麗さ、食べやすさだけが強調されているように思いました。まぁ更科そばのおいしい店ってなかなかないので仕方がないのかもしれません。
と、こちらのお店は、ソビと名乗っているものの私は普通に、そばとして勝負してもいいでのはないかと思っています。値段も趣味性のある手打ちそば屋と同じ程度のけっこうな値段ですし、しっかりとした技術とサービス、メニュー構成があるのですから。まぁこのコンセプトがあるから若い人が来るというなら私が言うことではないのでが・・・。どちらにしてもこのような新しいコンセプトなのに、伝統的なまっとうな手打ちそばを出す店があるのもそばの街、静岡の間口の広さだと思います。
以上、３軒紹介しましたが、そばという趣味性、好みが分かれるものは判定するのが難しいですね。値段、それもランチサービスというお値打ち感でいったら「まんげつや」でしょうし、コンセプトの楽しさと真っ当な伝統的なそばなら「ソビスケ」でしょうし、脱サラ系の流行の手打ちそばを楽しむなら「玄山」なのだと思います。ＴＰＯ、予算などを考えてあちこちの店に行くのが正解かもしれません。そばならせいろ一枚なら千円札で足りますから、一度訪ねてみて気に入ったら他のメニューを楽しむのが良いのかもしれません。知らない店に行くことによりそばの世界が広がるのですから。なにはともわれ静岡市には、良いそば屋が多いということは間違いありません。
まんげつや
静岡市葵区古庄3-3-11（静鉄古庄駅、静岡農業高校近く）
054-207-9611 11:00〜14:30 17:00〜20:30（ラストオーダー）
木曜休み
玄山
静岡市駿河区下川原南16-2（徳州会病院近く）
054-270-7339 11:30〜14:00 17:00〜20:00 ※売り切れ次第閉店
定休日 月曜日 ※祝日の場合は営業、翌日休み
ソビスケ
静岡市駿河区手越130 カーサプラティカ1階-B（ラウンドワン近く）
054-256-0078 11:30〜15:00（オーダーストップ14:30）18:00〜22:00（オーダーストップ21:30）
定休日 火曜日(祝日の場合は翌日）、第2水曜日
2009.12.27 | グルメ（そば・うどん） | トラックバック(0) | コメント(4) |
本格派の欧風カレーが楽しめます！オータム
浜松は餃子の町として有名ですが、私はカレーの町としてもなかなかのものがあると思っています。町のあちこちにインドカレー屋や本格的なカレー屋さんが点在しています。今回はそんなカレーの町浜松で出会ったおいしいカレー屋の第一弾として欧風カレーの専門店オータムを紹介したいと思います。
地方でカレー専門店というと、どうしてもインド料理屋になってしまいますが、オータムは欧風カレーの専門店です。東京などでは当たり前なんですが、静岡県では珍しい存在かもしれません。その理由は値段がどうしても高くなってしまうから成立しにくいのもあると思います。事実、この店のイチオシのビーフカレーは1,300円します。が、食べてみればこの価格でもお値打ちと感じるほど完成された逸品とわかるはずです。
私も最初の訪問ではビーフカレーをオーダーしました。テーブルに最初に運ばれてくるのは大きな皿の真ん中にチョコンと飾られたビーフカレーのルーとライスです。見た目はまるでフレンチのアミューズです。この大袈裟とも思えるプレゼンテーションに込められた意味は、「たかがカレー、されどカレー」というオーナーシェフのプライド・心意気なんでしょう。
「カレーでも食うか」のような普段食のカレーでない、「ここのカレーを食べよう」というご馳走感のある特別なカレー、フレンチの技法やイギリス本流のカレー料理というソースとしてのカレーをこの最初の一皿で表現しているのかもしれません。大食いタレントのひとりは「カレーは飲み物だ」と言っていますが、こちらのカレーはご飯と一緒でなく、単品として飲めるソースとして完成されたものであると思います。
ビーフカレーのルーを食べた感想は、ホロッと柔らかくなった大きめな牛肉、解けて形の無くなった野菜の旨み、ベースのフォン・ド・ボーとスパイスが渾然一体となったバランスの良さでしょうか。深くコクがあるのがはっきりとわかります。これは手間隙と材料にお金が掛かっているだろうなと思わずにはいられません。
ソースの基本となるフォン・ド・ボーに３種類のカレー粉やソテーしたビーフや玉ねぎを４時間炒めたり、さらにそのほかの野菜を何時間も煮込んでから２日間寝かしてやっと完成するそうですからプロの仕事とはいえ並大抵のことではありませんね。今の世の中、手を抜こうと思えばいくらでも便利な食材や調味料があるので出来るのでしょうが、それだとこれだけのものができないのでしょう。いくらレトルトのカレーがおいしくなったとはいえ、こちらのような深みと複雑な味わいは出すことができないと思います。いっぺんにビーフカレーのファンになりました。
さらにおいしさを増しているのがカレー本来の持ち味である辛さの具合・加減です。最初の一口はベースのソースのコクや深みを感じてからスパイスの辛さがじんわりと追いかけてくるのです。この２重奏的な楽しさが欧風カレーの醍醐味かもしれません。直線的に攻撃してくるインドカレーとあちこちから攻撃してくる欧風カレー、どちらにも良さがありますね。
また、こちらのカレーの魅力を高めてくれるのがライスと薬味の存在です。大きな木の器にたっぷりと用意されたライスは、リンゴやレーズン、フライドオニオンが入ったバターライスに仕立てられています。この甘くリッチなご飯に辛いルーがとてもマッチしています。懐かしいカレーポットに入ったルーもたっぷりとありますので、存分に味わうことができます。隣のお客さんは「おいしい、おいしい」と言いながらお代わりをしていましたが、その気持ちもよくわかりました。
もうひとつのお楽しみの薬味は小さくかわいらしい銀色の器に「福神漬け」「らっきょう」「マンゴーチャツネ」「茹で卵のみじん切り」の４つが出てきます。この中で特徴的なのがマンゴーチャツネでしょうか。自家製かどうかわかりませんが、ほのかに甘く辛いのが苦手な人は辛さを中和してくれるだけでなく、カレーを別な味わいに変化させる役目もしてくれます。
１回目に気をよくして、２回目は相方と一緒に訪問しました。狙い目は冬場の「牡蠣のカレー」だったのですが、２日前に牡蠣フライを食べたばかりだったので、今回はパスして新メニューの「カレーうどん」を、もうひとつは欧風カレーのもうひとつの雄でもある「シーフードカレー」をお願いしました。また、この他にポークや野菜など１０種類ほどカレーメニューがありますし、ベースは４種類も使い分けています。
シーフードカレーは、ビーフカレーのベースがフォン・ド・ボーだったのに対し、フレンチの技法通りにフュメ・ド・ポワソンで出来ています。具は海老にホタテの貝柱、イカ、ムール貝、あさりなどが入っています。こちらのルーはビーフとは違って濃さも辛さもそれほどではありません。その理由はあっさりとしたシーフードの旨さを表現するためのことでしょうか。
そのためかどうかわかりませんが、前回ほどの感動は味わうことができませんでした。確かにベースのフュメドポワソンとスパイスとシーフードから出る旨みの融合は感じるのですが、それが掛け算でなく足し算になっているように思いました。シーフードの鮮度も関係するのでしょうが、アワビのキモとか味噌がたっぷりと入った有頭海老とか蟹が入るともっとコクが出ておいしくなると思うのですが、値段が跳ね上がりますから難しいんでしょうね。特別メニューとか予約メニューでもいいから実現してほしいものです。
それに対し、掘り出し物だったのがカレーうどんでした。お茶碗２杯ほどのご飯、これはバターライスでない普通の白いご飯ですが、それがついて８８０円な大いにアリだと思います。この日は寒い日だったのでアツアツで辛いカレーうどんはたまらない一杯となりました。まさかカレー専門店とはいえ、これほどツボに見事にはまるとは思いませんでした。東京や名古屋のカレーうどん専門店のものより気に入りました。
カレーうどんというと、お蕎麦屋やうどん屋、もしくはチェーン店のカレー屋で食べる醤油味出汁の効いたのものが多いのですが、こちらのものは、隠し味に醤油が入っているとはいえ、ベースはあくまでも欧風カレーです。和風のカレーうどんとは一味もふた味も違う独特の存在感がなんともいえません。たっぷりと乗ったネギも良いアクセントになっています。
このカレーうどんのベースはポークカレーです。ルーの中にはバラ肉や豚モモなどがコマ切れ状になって万遍なく入っていてうどんとカレールーの繋ぎ役になっています。辛さは例によって後からジンワリハッキリと感じるスパイシーさがあります。さすがこの辺りの加減は専門店だけのことはあります。うどん自体はそれなりなんですが、それを補って余りあるカレールーの出来栄えにびっくりしました。さらにうれしいことに〆のご飯をうどんを食べた後に投入するとカレー丼として２度楽しめるのです。
このカレーうどんの他、新メニューには懐かしいナポリタンと牛挽肉ときのこたっぷりのミートソースのスパゲティがあります。どれも８８０円と懐にやさしい値段です。これも不景気の影響なのでしょうか。このようなメニューが出来るのも、シェフの修行の賜物でしょうか。基本がしっかりとしている上に手間隙を惜しまない職人気質の姿勢が他の店とは違う存在感のあるメニューになっているのだと思います。
と、こちらのお店のカレーは、ホテルのカレーや東京の欧風カレー専門店よりもある意味本格的なものだと思います。特にビーフカレーは、修行先の東京六本木の伝説のフレンチＷの名物黒カレーを彷彿させる出来栄えで、欧風カレーを食べたことのない方、レトルトカレーでは満足できないカレーファンの方には一度食べていただきたいですね。その奥深さと味わいはカレーの新しい一面があることを教えてくれるかと思います。
さらに各種前菜や季節料理、特に冬場は牡蠣のカレーや牡蠣のグラタンなどもありますからデートや記念日のディナー、ちょっとした接待などにも十分使えるかと思います。お店も厨房もピカピカに磨かれており気持ちよく食事することができます。場所は市街地からも幹線道路からちょっと外れていますが、カレーファンならずとも一度は訪れても損はないと思います。日曜日を除く平日と土曜日のランチにはサラダとコーヒーが付いてきますよ。
カレーハウス オータム
浜松市中区高丘西1-12-4（航空自衛隊浜松基地近く）
053-438-0526 11:30〜14:30 17:30〜21:30 火曜日休み
浜松は餃子の町として有名ですが、私はカレーの町としてもなかなかのものがあると思っています。町のあちこちにインドカレー屋や本格的なカレー屋さんが点在しています。今回はそんなカレーの町浜松で出会ったおいしいカレー屋の第一弾として欧風カレーの専門店オータムを紹介したいと思います。
地方でカレー専門店というと、どうしてもインド料理屋になってしまいますが、オータムは欧風カレーの専門店です。東京などでは当たり前なんですが、静岡県では珍しい存在かもしれません。その理由は値段がどうしても高くなってしまうから成立しにくいのもあると思います。事実、この店のイチオシのビーフカレーは1,300円します。が、食べてみればこの価格でもお値打ちと感じるほど完成された逸品とわかるはずです。
私も最初の訪問ではビーフカレーをオーダーしました。テーブルに最初に運ばれてくるのは大きな皿の真ん中にチョコンと飾られたビーフカレーのルーとライスです。見た目はまるでフレンチのアミューズです。この大袈裟とも思えるプレゼンテーションに込められた意味は、「たかがカレー、されどカレー」というオーナーシェフのプライド・心意気なんでしょう。
「カレーでも食うか」のような普段食のカレーでない、「ここのカレーを食べよう」というご馳走感のある特別なカレー、フレンチの技法やイギリス本流のカレー料理というソースとしてのカレーをこの最初の一皿で表現しているのかもしれません。大食いタレントのひとりは「カレーは飲み物だ」と言っていますが、こちらのカレーはご飯と一緒でなく、単品として飲めるソースとして完成されたものであると思います。
ビーフカレーのルーを食べた感想は、ホロッと柔らかくなった大きめな牛肉、解けて形の無くなった野菜の旨み、ベースのフォン・ド・ボーとスパイスが渾然一体となったバランスの良さでしょうか。深くコクがあるのがはっきりとわかります。これは手間隙と材料にお金が掛かっているだろうなと思わずにはいられません。
ソースの基本となるフォン・ド・ボーに３種類のカレー粉やソテーしたビーフや玉ねぎを４時間炒めたり、さらにそのほかの野菜を何時間も煮込んでから２日間寝かしてやっと完成するそうですからプロの仕事とはいえ並大抵のことではありませんね。今の世の中、手を抜こうと思えばいくらでも便利な食材や調味料があるので出来るのでしょうが、それだとこれだけのものができないのでしょう。いくらレトルトのカレーがおいしくなったとはいえ、こちらのような深みと複雑な味わいは出すことができないと思います。いっぺんにビーフカレーのファンになりました。
さらにおいしさを増しているのがカレー本来の持ち味である辛さの具合・加減です。最初の一口はベースのソースのコクや深みを感じてからスパイスの辛さがじんわりと追いかけてくるのです。この２重奏的な楽しさが欧風カレーの醍醐味かもしれません。直線的に攻撃してくるインドカレーとあちこちから攻撃してくる欧風カレー、どちらにも良さがありますね。
また、こちらのカレーの魅力を高めてくれるのがライスと薬味の存在です。大きな木の器にたっぷりと用意されたライスは、リンゴやレーズン、フライドオニオンが入ったバターライスに仕立てられています。この甘くリッチなご飯に辛いルーがとてもマッチしています。懐かしいカレーポットに入ったルーもたっぷりとありますので、存分に味わうことができます。隣のお客さんは「おいしい、おいしい」と言いながらお代わりをしていましたが、その気持ちもよくわかりました。
もうひとつのお楽しみの薬味は小さくかわいらしい銀色の器に「福神漬け」「らっきょう」「マンゴーチャツネ」「茹で卵のみじん切り」の４つが出てきます。この中で特徴的なのがマンゴーチャツネでしょうか。自家製かどうかわかりませんが、ほのかに甘く辛いのが苦手な人は辛さを中和してくれるだけでなく、カレーを別な味わいに変化させる役目もしてくれます。
１回目に気をよくして、２回目は相方と一緒に訪問しました。狙い目は冬場の「牡蠣のカレー」だったのですが、２日前に牡蠣フライを食べたばかりだったので、今回はパスして新メニューの「カレーうどん」を、もうひとつは欧風カレーのもうひとつの雄でもある「シーフードカレー」をお願いしました。また、この他にポークや野菜など１０種類ほどカレーメニューがありますし、ベースは４種類も使い分けています。
シーフードカレーは、ビーフカレーのベースがフォン・ド・ボーだったのに対し、フレンチの技法通りにフュメ・ド・ポワソンで出来ています。具は海老にホタテの貝柱、イカ、ムール貝、あさりなどが入っています。こちらのルーはビーフとは違って濃さも辛さもそれほどではありません。その理由はあっさりとしたシーフードの旨さを表現するためのことでしょうか。
そのためかどうかわかりませんが、前回ほどの感動は味わうことができませんでした。確かにベースのフュメドポワソンとスパイスとシーフードから出る旨みの融合は感じるのですが、それが掛け算でなく足し算になっているように思いました。シーフードの鮮度も関係するのでしょうが、アワビのキモとか味噌がたっぷりと入った有頭海老とか蟹が入るともっとコクが出ておいしくなると思うのですが、値段が跳ね上がりますから難しいんでしょうね。特別メニューとか予約メニューでもいいから実現してほしいものです。
それに対し、掘り出し物だったのがカレーうどんでした。お茶碗２杯ほどのご飯、これはバターライスでない普通の白いご飯ですが、それがついて８８０円な大いにアリだと思います。この日は寒い日だったのでアツアツで辛いカレーうどんはたまらない一杯となりました。まさかカレー専門店とはいえ、これほどツボに見事にはまるとは思いませんでした。東京や名古屋のカレーうどん専門店のものより気に入りました。
カレーうどんというと、お蕎麦屋やうどん屋、もしくはチェーン店のカレー屋で食べる醤油味出汁の効いたのものが多いのですが、こちらのものは、隠し味に醤油が入っているとはいえ、ベースはあくまでも欧風カレーです。和風のカレーうどんとは一味もふた味も違う独特の存在感がなんともいえません。たっぷりと乗ったネギも良いアクセントになっています。
このカレーうどんのベースはポークカレーです。ルーの中にはバラ肉や豚モモなどがコマ切れ状になって万遍なく入っていてうどんとカレールーの繋ぎ役になっています。辛さは例によって後からジンワリハッキリと感じるスパイシーさがあります。さすがこの辺りの加減は専門店だけのことはあります。うどん自体はそれなりなんですが、それを補って余りあるカレールーの出来栄えにびっくりしました。さらにうれしいことに〆のご飯をうどんを食べた後に投入するとカレー丼として２度楽しめるのです。
このカレーうどんの他、新メニューには懐かしいナポリタンと牛挽肉ときのこたっぷりのミートソースのスパゲティがあります。どれも８８０円と懐にやさしい値段です。これも不景気の影響なのでしょうか。このようなメニューが出来るのも、シェフの修行の賜物でしょうか。基本がしっかりとしている上に手間隙を惜しまない職人気質の姿勢が他の店とは違う存在感のあるメニューになっているのだと思います。
と、こちらのお店のカレーは、ホテルのカレーや東京の欧風カレー専門店よりもある意味本格的なものだと思います。特にビーフカレーは、修行先の東京六本木の伝説のフレンチＷの名物黒カレーを彷彿させる出来栄えで、欧風カレーを食べたことのない方、レトルトカレーでは満足できないカレーファンの方には一度食べていただきたいですね。その奥深さと味わいはカレーの新しい一面があることを教えてくれるかと思います。
さらに各種前菜や季節料理、特に冬場は牡蠣のカレーや牡蠣のグラタンなどもありますからデートや記念日のディナー、ちょっとした接待などにも十分使えるかと思います。お店も厨房もピカピカに磨かれており気持ちよく食事することができます。場所は市街地からも幹線道路からちょっと外れていますが、カレーファンならずとも一度は訪れても損はないと思います。日曜日を除く平日と土曜日のランチにはサラダとコーヒーが付いてきますよ。
カレーハウス オータム
浜松市中区高丘西1-12-4（航空自衛隊浜松基地近く）
053-438-0526 11:30〜14:30 17:30〜21:30 火曜日休み
2009.12.13 | グルメ（フレンチ・イタリアン） | トラックバック(0) | コメント(6) |
